木耳有利于人体的健康，但是木耳不像蔬菜、水果越新鲜越好，对于新鲜木耳要谨慎食用！因为在鲜木耳中，含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射，可能会引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。所以一般认为最好不食用新鲜的木耳，而要选用干木耳。
工具/原料
黑木耳
干货黑木耳如何泡发
1、一般泡发法，用清水泡的话，口感是脆的。
2、小苏打泡发法，烧一锅热水，放入食用级小苏打粉搅匀，再放入黑木耳浸泡约2-3小时，取出用清水多洗几次既可。
3、水蒸法发泡木耳，将黑木洗一下，放进盆里，水量宜多于黑木耳10倍以上。直接放进电锅蒸30分钟，黑木耳会膨发10倍以上。
新鲜木耳的处理方式
1、木耳清洗干净。
2、煮滚ㄧ锅水川烫木耳，要煮1分钟，一定要等水再次滚沸一会儿，切记不要盖锅盖，要让卟啉随蒸气挥发掉。
