1、盆中加一把花椒，一把干辣椒，温水浸泡十分钟备用
2、猪蹄处理干净，不然炖出来影响口感，冷水下锅
3、加葱姜，料酒，大火开来捞出洗净备用
4、锅加少许油，加入豆瓣酱（根据猪蹄多少而定）
5、小火慢炒出红油
6、倒入泡好的花椒，干辣椒炒出香味
7、加足够的热水，保证能没过猪蹄，不管炖什么肉，中途不能加水
8、加入2片香叶，一个肉蔻，一小段桂皮，两个八角，5粒丁香
9、加一勺白糖，一勺黄豆酱，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽
10、加盖大火煮开后，转最小火焖一个半小时
11、盖紧盖最小火，即使炖一个半小时，汤汁基本也不会减少
12、看炖的够软吧，最后加盐调味
13、第二天直接大火收汁
