1、乳鸽的制作方式很多，现在人一般都习惯先卤后炸，这样既能保证乳鸽入味，又能保证其有脆皮的口感，一举两得，现在我们需要准备卤制乳鸽的料。大料若干，草果、香叶，陈皮，少许。
2、倒入热水，开始进行调味。想要乳鸽有南方风味，去腥的一定要选择花雕酒！冰糖、盐、鲜贝露、
4、慢火煮35分钟左右，在这个过程中我们调麦芽糖的料，在油炸的时候可以给乳鸽上色，使如果的皮更加脆。麦芽糖中加入浙醋，花雕酒、水，搅拌均匀，
6、刚刚煮好的乳鸽，出锅过凉水，让它的皮更加紧致。
8、乳鸽风干两小时，接着油炸。油炸乳鸽一定要采用淋油的方式，因为已经是熟的了，就不用担心不透的问题。全部投入油锅中，会让乳鸽的口感变柴，不够鲜嫩。反复淋油6到7分钟就可出锅，根据需要再调一些蘸料味道会更好。
