1、 将杀好的鲈鱼沿从鱼背下刀贴着鱼骨批出两条鱼柳备用。
2、 将鱼头和鱼尾切下，鱼身切成两段
3、 热锅冷油煎鱼骨和头尾，然后撒些料酒、葱姜、盐和鸡精并倒入一碗开水中火煮6分钟。
4、 煮汤的同时将两片鱼柳批成鱼片，并加入少许盐、鸡精、胡椒粉、葱姜水（不要加料酒）加少许淀粉打上劲备用。
5、 3个鸡蛋调散打匀，将煮好的鱼骨放入深盘中间，头尾分别放两段。将煮好的鱼汤趁热慢慢倒入蛋液里不停用筷子搅拌再慢慢的倒入放鱼骨得深盘里。上笼大火蒸5分钟（水开时计算）！
6、 到5分钟开盖将鱼片均匀的平摊在蛋液上，立即盖上锅盖继续大火蒸2分钟。到点关火开盖淋上点美极鲜酱油撒入胡椒粉和葱花，另起一锅待油烧烫浇在葱花上。 至此这道菜就完工了！
