1、活鲈鱼，处理好，切十字花刀；表面抹盐，腌制10分钟入味
2、腌制后的鲈鱼表面拍上干淀粉
3、油六成热，煎鱼至两面金黄色
4、洋葱洗净切丝备用
5、用煎鱼省的油，将洋葱丝将至半熟；煎过洋葱的油可以去除异味，再次使用；
6、将煎好的洋葱垫底，煎好的鱼放入铺好锡纸的烤盘
7、半个橙子取汁；用橙子主要为了增加水果的香甜味道；
8、番茄酱、白醋、料酒、蒜末、盐、白糖、剁椒酱、清水混合成汁；倒入锅中熬煮至略粘稠
9、将熬好的汤汁浇到鱼上
10、用锡纸将鱼包裹好，放烤箱200度15分钟；具体烤的时间要根据鱼的大小调整，15分钟一般比较大的可以烤熟；用筷子划开锡纸，直接上桌
