1、将耗儿鱼洗净剁成块，沥干水份
2、将耗儿鱼洗净剁成块，沥干水份
3、将锅里倒入比平常炒菜多几倍的食用油，油温待八成热后，将图2的耗儿鱼倒入锅里，过一下油锅，沥干油备用
4、4.将泡辣椒切成小节、泡姜切成丝，大蒜切成片备用
5、将之前下油锅剩下的油，加热后放花椒，待花椒浮出油面后，下图4调料，在锅里翻炒，加适量白糖，适量醋后继续翻炒，加一碗水、适量鸡精，熬十五分钟，若水干后，再加半碗水，熬三分钟
6、将下油锅的耗儿鱼倒入锅中，直至耗儿鱼入味，然后关火（耗儿鱼不能烧太久，不然肉会很老）放入葱段起锅
