凉拌肘花的做法

1、肘子剔骨

2、抽出肘骨

3、买专用肘花线，套上线的肘子煮出来会更紧实

4、冰糖20g炒糖色，炒成深枣红色备用

5、卤汤，香叶，花椒，八角，姜片，干辣椒，盐，生酱油，一点点老抽

6、一勺麦芽糖调味

7、卤汤开锅半小时关火，三分卤七分泡，剩下泡4-5个小时

8、泡好肘花放冰箱冷藏2个小时在切片

9、去掉线网

10、对半切，切片

11、摆好盘备用

12、料汁:小葱，辣椒圈，香油，芝麻油，辣椒油，海鲜酱油，盐少许，蚝油少许，花椒油，味精，蒜末搅拌均匀

13、料汁淋肘花