怎么做摩卡奶油卷

1、蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄

2、取40克咖啡液和玉米油混合搅拌均匀

3、鸡蛋中筛入面粉和可可粉，倒入玉米油咖啡液，搅拌至无颗粒状态

4、蛋白中加入柠檬汁，低速打发至粗泡状态，加入三分之一糖中速打发至粗泡消失，加入三分之一糖高速打发至有纹路状态，加入最后的糖

5、分三分之一蛋白到摩卡蛋黄糊中翻拌均匀，放入预热好的烤箱170度20分钟，上下火

6、蛋糕出炉撕掉油纸，放在烤网上凉至手温状态，抹上奶油，卷起来，放入冰箱冷藏定型半小时