1、牛肉洗净，切成3大块。
2、冷水下锅，放入料酒、生姜片、1个八角、葱结。
3、水开，撇去浮沫，煮8分钟。
4、将牛肉捞出，冷水冲洗一下，滤干水分放入盘中，再准备2块冰糖备用。
5、所有的辅料备用。
6、将花椒、茴香用纱布包起来备用。
7、锅中放入八角、桂皮、陈皮、姜片、大蒜、干辣椒，还有纱布包好的卤料包放入锅中煮20分钟。
8、锅中加入2勺油，放入2块冰糖，熬出糖色。
9、放入牛肉块翻炒，使糖色均匀裹上。
10、然后放入料酒，2勺生抽、几个蒜瓣和几片生姜，适量食盐，大火煮10分钟。
11、然后倒入烧好的卤料锅中，大火煮开，中小火慢煮1小时左右，用筷子戳可以戳透即可，蔡龇呶挞关火，让它浸泡2小时以上，加入几块豆干。
12、取出牛肉滤干汤汁。
13、卤牛肉、卤豆干切成薄片，装入盘中，营养的卤牛肉就完成了。
