1、将要准备的干菜准备搞，比如腐竹、木耳、豆皮等等，将这些按照要食用的量准备好放置在一旁，以备后用。
2、将准备的干菜用水泡开，有些需要提前一两个小时泡，比如腐竹，有些提前20分钟泡就可以了不如豆皮、木耳等等。
3、泡好后将这些食材切成可食用的大小，以备后用，切好后，可以用含调料的水小泡一会，让味道都渗入到食物中。
4、在使用二十分钟前将菜拌好，放置在以便，然后准备主要食材，如黄瓜，将黄瓜洗干净，淋干水放置一旁。
5、凉拌菜要注意卫生，所以所有菜一定要保证卫生过关，特别是生菜，最好用凉白开过一下再切，保证可食用。
6、热好油，和其他调料配到一块，准备后用，油热的不能温度太高，八分熟就可以了，热好后将有凉凉再用，以免影响食物新鲜度。
7、将所有的菜和调料配合到一块，拌匀，尝一下味道缺什么补什么，然后静置五分钟后就可以食用了。静置期间要要隔一会搅拌一会，保证入味均匀。
