雪菜蒸黄鱼的正宗做法

1、1. 将黄花鱼刮鳞、去鳃及内脏，洗净控干水分。雪里蕻用清水浸泡去掉一定的咸味，切段备用；

2、2. 黄花鱼正反两面批上柳叶花刀，用少量盐涂匀鱼身。

3、3. 锅里加点肥肉，炸油，放姜片爆香，然后下黄花鱼煎。

4、4. 鱼身两面煎之金黄。放肥肉的好处一方面猪油炖鱼香，另一方面锅里有肥肉，煎鱼的时候鱼也不容易粘锅。

5、5. 倒入料酒，加清水，用旺火烧沸后下雪菜，炖到汤汁发白，撒入葱末和盐，就可盛盘了，为了美观我还加了一些青豌豆。