1、鱼要先破成酸菜鱼片，首先把鱼鳞和鱼鳃去掉，用刀从鱼尾到鱼身到鱼头一直往上破开，要顺着鱼主骨破，鱼头剁下来；
2、在把鱼翻一面破另一面，破的时候刀要平；
3、这时鱼分成了四块，一块鱼头，把鱼头切成两半，鱼主骨切成一段段的，两块鱼切成2CM厚度的斜片；
4、把切好的鱼用清水洗干净， 把血水洗干净；
5、鱼片加入胡椒粉，蛋清，盐，淀粉用手抓散静置，鱼头和鱼骨挑出来；
6、把酸菜用清水洗干净，切成一段段的，手用力把酸菜水尽力挤干净；
7、生姜大蒜剥皮洗干净切碎，小蒜苗或者香葱洗干净切小段；
8、起锅，锅烧干热后放油，油七分热；
9、把鱼头和鱼骨放下去煎，煎到表面微黄翻一面继续煎到微黄；
10、加水煮，煮到鱼汤变色了就把鱼汤里的浮沫捞出来；
11、把鱼汤和骨头都盛盘；
12、起锅，锅里烧干热后放油，油热放生姜大蒜下去炒；
13、这时放酸菜下去翻炒，炒到出香味；
14、然后把煮好的鱼汤放下去烧煮，煮20分钟左右；
15、把鱼头鱼骨酸菜捞出来，把鱼片放下去煮5-10分钟左右就可以盛盘了；
16、最后在起锅炸点干辣椒生姜大蒜小蒜苗之类的，炸好后往汤汁上面浇就可以吃了；
