1、将蒜头、蒜、姜等配料洗干净切好，备用。
2、鸭腿用清水浸泡，待清水浑浊，换水继续泡，反复几个来回
3、鸭腿的血色明显减少之后充分控干水分，用叉子在鸭腿的各个部位均匀的叉些小眼儿。倒入白酒，将鸭腿充分与白酒混合。
4、在鸭肉中加入切好的葱段和姜片、生抽、老抽，蒜头、花椒，充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏室腌制5到6个小时。
5、不粘锅热锅后，放入腌好的鸭腿，皮朝下，小火煎至两面金黄，此时锅中会出很多的鸭油。将鸭油倒出用碗装好。
6、热锅，倒入热水，使鸭腿全部浸在热水中，开锅后葱姜、盐、白糖，搅拌均匀后盖锅盖，中火炖30-40分钟。关火前大火收汁。
