1、鱼买的时候，叫老板切片，拿回来洗干净，开始腌制，放入盐、料酒、淀粉和青花椒（留一半炒料的时候用）。加点水，用手搅拌均匀，大概腌制10分钟
2、美人椒切片备用。
3、老姜和大蒜切片备用。
4、黄葱切段备用。
5、干辣椒用剪刀剪成片备用。
6、金针菇洗好备用。
7、锅烧辣后倒入油，油烧至5成熟，放入鱼片到锅里炸（可以一次性只放三四片，这样油不会浪费），炸过的鱼好吃而且不容易煮烂。
8、鱼炸好后，装在盆子里。
9、就用炸鱼的油开始炒料，倒入美人椒、干辣椒、青花椒、大蒜和老姜，大概炒3分钟。
10、放入火锅底料，我买的200g一袋的，我是全部放入的，这样煮出来的鱼才好吃，但如果你吃得不辣的，前面那些佐料可以省掉，直接放入火锅底料，加点白糖。
11、炒的时候用锅铲这样来回推，预防糊锅，炒的时候可以加点葱白，葱可以提味。
12、火锅底料炒化后，锅里加入水，大概熬3分钟加入点葱白，葱可以提味。
13、水开后可开中小火，容易熬出味道，大概熬10分钟，倒入黄葱。
14、大概熬5分钟倒入金针菇，适当放点盐（根据自己口味犬匮渝扮），大概5分钟左右倒入鱼片，用锅铲背部推一下，预防糊锅，大概煮5分钟，放入鸡精，用锅铲搅拌均匀，关火起锅。
15、成品。
