虎皮扣肉要用整块的肉旅邯佤践进行油炸才会起泡，常见做法如下：
准备材料：五花肉500克、雪菜150克、老抽10克、食用油300毫升、香葱15克、生姜10克、黄酒50毫升、香菜5克、八角2粒、腐乳(红)2块、白糖10克、十三香3克
1、将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生；
2、捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用；
3、锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡；
4、待凉后，切成薄块；
5、肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片；
6、腐乳取出碗里用勺子压碎；
7、加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀；
8、雪菜清洗干净；
9、把雪菜放在猪肉碗子的面上入高压锅压蒸30分钟；
10、时间到后取出装盘即可食用了。
