1、第一步、猪肋排洗净，剁成小块。块的大小根据个人喜好，不过小块容易入味，大小5-6厘米差不多了。
2、第二步、排骨先用水汆一下。主要是为了让排骨把里面的血水排出。煮的时候不断地把水片上凝固的血沫捞出扔掉就可以了。最后把排骨捞出备用。
3、第三步、锅内油热后，撒入姜片、蒜瓣爆香。再倒入汆好的排骨。翻炒一阵，后，加水。
4、第四步，用纱布包好香料，八角和桂皮等。放入水中，盖上锅盖。焖一会。
5、第五步、焖上半个小时后，倒入料酒和老抽，加入葱段。撒上盐、鸡精和白糖，然后用中大火，让水慢慢蒸发，也就是收汁，然后就可以出锅了。
