如何做一盘川味《干烧大明虾》

1、大虾去须脚，去虾枪和脑袋里的沙包

2、从背部开一刀，去掉虾腺备用，烧时也容易进味

3、豆瓣酱剁细，葱切小段，姜蒜切末备用

4、炒锅烧热下少许油把锅溜一下，放大虾，两而煎红约八成熟就盛出

5、锅中再倒比平时炒菜多一倍的油烧五成热，下肉馅中火煸散煸干

6、下豆瓣酱中小火慢慢煸出香气和红油

7、放入葱姜蒜炒香

8、放酱油，黄酒炒香，全程中火

9、倒入少量热水，接着放糖和醋烧开

10、把大虾放下去，中大火两面各烧一分钟左右就可收汁出锅了