锅仔香辣鸭头 够麻够辣才爽

1、第1步 /

刀工处理：①将青笋切菱形片，香菇切片 ，莲藕切片，金针菇撕开②葱切段，姜、蒜切片

2、第2步 /

上浆：将鸭头汆水（凉水下锅，水沸出锅),沥尽水分备用

3、第3步 /

烹调工艺：锅中置油50g下入A调料、小料炒香，加入适量清水煮沸，下入鸭头

4、第4步 /

锅中放入食盐20g、鸡精10g、酱油20g、料酒10g煮20分钟,捞起晾凉切半备用

5、第5步 /

取净锅加入适量清水，下入配料汆熟，捞出垫入锅底

6、第6步 /

取净锅置油50g，下入B调料炒香，加入适量清水

7、第7步 /

下入鸭头煮沸

8、第8步 /

出锅整齐码入锅仔 ，汤汁一并倒入