1、准备食材：香菇、雪鱼、葱、姜、蒜、蒜台、小米椒。
2、姜、蒜去皮切细、葱洗净切成葱花、蒜苔洗净去根须，切成5毫米长的段、小米椒洗净切成5毫米长的段。
3、香菇提前1小时用温水泡软后切成小丁。
4、调芡粉汁：：碗中加入白糖、盐、鸡精、花椒面、淀粉，加入酱油、醋、50毫升水化开，和匀，勾芡用。
5、雪鱼化冰后洗净，沥干水分，放入较大的盘中，放入开水锅中，隔水，盖上锅盖蒸10分钟左右。
6、在蒸鱼的同时炒料：锅放入食用油，放入姜、蒜，香菇，炒香。加入50毫升水煮开，煮2分钟左右，将香菇煮熟，煮出味。倒入蒜苔煮1分钟左右，转小火，将调好的淀粉汁均匀倒入勾芡，快速翻动至收汁，撒入葱、小米椒，关火。料汁就炒好了。
7、10分钟后雪鱼也蒸好了，关火，端出雪鱼，倒掉多余的汤汁。
8、将炒好的香菇料汗均匀地铺在雪鱼上，就可以享用了。
