1、将新鲜的花甲外壳反复冲洗干净，倒入40度左右的温水浸泡片刻，晃动盛有花甲的盆，这样可以让花甲快速吐沙。
2、一半姜切成片，锅中加入适量的清水、半勺料酒、姜片和吐过沙花甲，小火煮至所有的花甲都开壳，捞出投入冷水中降温并再次清洗。花甲焯水时要冷锅冷水下锅。
3、取出花甲中的肉，花甲壳扔掉不用，将4个鸡蛋打入碗中，姜清洗干净切成末，小葱切碎。
4、将花甲去壳的花甲、姜末和适量的盐，一同加入盛有鸡蛋的碗中，打散并搅拌均匀。
5、调料汁碗中加入2勺香醋、2勺生抽、半勺干淀粉、少量的姜末、5勺清水，充分搅拌使调味料与水完全融合。
6、炒锅中加入宽油，油热以后，旺火炒鸡蛋，鸡蛋炒好后在锅中铲成大块，盛出来备用。
7、锅中留底油，加入调好的料汁，中火煮开后，加入炒好的鸡蛋，转大火不断的翻炒，使鸡蛋均匀的被料汁包裹，即可出锅。
