1、茄子去皮，洗净，切丁，装盘。
2、碗盘子里加2勺盐，装水，放置一边。
3、蒜拍扁，去皮，切丁。
4、瘦肉洗净，切碎，刀继续剁碎。
5、切碎后的瘦肉放置碗中，里面倒入淀粉、料酒、酱油，用手揉捏均匀，放置一边腌制。
6、将茄子丁的水倒掉，同时用手捏泡好的茄子丁，确保里面水分挤出。
7、洗锅，中高火热锅，加蒜翻炒。
8、待蒜香味明显，且蒜颜色变至金黄，倒入揉捏好的茄子丁。
9、略微加点油，继续翻炒茄子丁。
10、待茄子丁吸油软化变熟，且铲子很方便捣碎茄子丁后，放入腌制好的肉末。
11、继续翻炒至肉沫跟茄子都变熟，加入半碗水，盖上锅盖，焖煮2min。
12、待焖煮完毕后，翻炒，加入盐，酱油，继续翻炒。
13、起锅，装盘。好了，本次如何制作美味的茄子肉末的分享到此结束。
