1、切好的牛肉丝放盐巴2克。
腌制肉，一定要先放盐巴，利用渗透压把肉里的水分，胶质逼出来。
2、顺一个方向，把牛肉丝搅出胶，这一步很重要，一定要把胶打出来，肉才会嫩。
冻过的肉非常凉，在胶手套里面戴了布手套好一点
3、肉出胶之后，放啤酒，啤酒分三次打入，分别16克，13克，13克，一直打到手感觉着没有那么紧就差不多了。
4、下一步放蛋清20克再继续打，注意，不要使劲捏，把牛肉丝捏碎了
5、最后放熟菜籽油20克，这是预防牛肉丝下锅黏在一起。
6、腌制的牛肉丝，炒新疆的过油肉面条，口感非常好，不老。
7、再来一张细节图，这个腌制方法不错，肉在冰箱放两天一样好，不泄水分
