1、将竹笋在冷水中浸泡一晚，中间换水几次。干竹笋可以用温水浸泡几个小时，然后切成你想要的形状，继续用温水浸泡软化，中间换几次水
2、把五花肉、生姜、料酒和开水放在冷水里。目的是去除血液和腥味
3、需准备的大料
4、热锅下油，中火两面煎至微微焦黄，注意中火即可，火不能大，避免肉剧烈收缩，这样不容易炖烂。倒入生姜，八角，大蒜，桂皮，辣椒，生抽，老抽，耗油翻炒2-3分钟均匀上色
5、加入干笋继续炒
6、拿开水来。注意开水。冷水会使肉剧烈收缩。味道不太好。水不可能比配料好。火熄了，把泡沫去掉，把小火煮一个小时左右。
7、炖至笋干入味，五花肉软烂后加入盐，试一下咸淡，盐一定要在最后放，如果盐一开始放的话肉很难炖烂。大火收汁，汁可以多留点因为汁拌饭超级好吃。
