1、先卤，卤料自选，我买的是廖排骨的浓缩卤料，也有重庆自家卤非常好用。话说有天在超市看到一位叫做卤至深的，吃了是可以去拔树咩。
2、牛肉清水浸泡半小时后，入沸水汆一下，洗去表面浮沫待卤。煮水的时候，顺便把将小米辣、干辣椒，野山椒，洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、鲜姜和老姜也切成细丝
3、使用卤料，将牛肉卤制入味，老卤水更优~我用的四川的卤料颜色会更深一些，北方的更多用作红烧，颜色比较浅，选择喜欢的即可~
4、卤好的牛肉，切成长条备用（不是制作牛肉干，不会缩太多，可切略短）
5、入中量的油， 加入老姜丝及野山椒丝炒香，放入卤切好的牛肉条，煸炒至水分消失一部分，牛肉刚开始变色
6、加入干辣椒丝，野山椒丝，藤椒，稍稍煸炒~
7、炒的时候建议中火，小火容易炒老，大火费油~炒着炒着就更入味了……
8、加入小米辣椒丝，葱丝，姜丝一起煸炒入味~
9、入盐和生抽调味，起锅~~~
