毛血旺的特色做法

1、炒前预制：净锅置火口上掺水1000克烧沸，放入鸭血煮至断生捞于冷清水中浸泡。

2、加热处理：净锅置中火上，掺入化猪油和色拉油烧至150℃时下干辣椒节10克，煵至棕红色捞起，然后下花椒5克，煵香捞起铡细;锅中留油下豆瓣、豆豉、姜、蒜，煵至色红出香时勾入红油，加入料酒，下花椒，掺鲜汤，旺火烧冲熬味后放入鳝鱼、午餐肉、金针菇、猪肉片、血旺等。

3、待熟透入味后起锅装盘，撒上火葱;锅中另掺入色拉油100克烧至200℃时，下入辣椒节10克、花椒5克炝出香味后起锅淋在菜肴上即成。