1、先处理下东星斑，把鱼头剪开，骨肉分离，鱼肉处理成块状浸入冰块，更Q弹
2、锅里放油，这里用的是猪油，植物油也可以哈
3、放入姜片
4、把鱼头和鱼骨放入稍微煎一会儿
5、煎至微金黄就可以当一大勺水，盖上锅盖，熬汤
6、现在来处理鱼肉，加入一点黑胡椒
7、加入一勺半的高度白酒
8、加入小半勺盐
9、加入一个蛋的蛋清
10、加入一汤匙的生粉，抓匀
11、此时，锅里的汤加入一勺白酒
12、把汤里的鱼骨鱼头捞起来备用，汤头用纱布过滤，去掉浮沫
13、过滤后的汤重新倒回锅里，把鱼头鱼骨和刚才腌制好的鱼肉一起放入
14、倒入丝瓜
15、大约再煮两分钟
16、可以起锅了
