怎样选购质量好的火腿

1、品质好的火腿。从外观看，呈黄褐色或红棕色；切面的瘦肉是深玫瑰色或桃红色，脂肪色白或微红，有光泽；组织致密而结实，切面平整；用鼻子嗅闻，具有火腿特有的香味。

2、品质稍次的火腿。切开后瘦肉切面呈暗红色，脂肪呈淡黄色，光泽较差，组织稍软，切面商平整，稍有异味。

3、变质的火腿。切面瘦肉呈酱色，而且有各色斑点，脂肪变黄或黄褐色，无光泽，组织松软甚至粘糊，有腐败气味或严重酸味。