1、做红烧肉，一定要选择肥瘦相间的猪五花，最好是3肥2瘦，烂瘀佐栾这样做好的肉才香。土豆选择紫皮土豆，口感甘甜绵软，吸入肉香之后，滋味更足。
2、五花肉，改刀切成块儿。
3、入冷水，等到水沸之后，撇去浮末。
4、焯好水的五花肉，放入锅中煸炒。
5、五花肉炒至微黄，煸出大量的猪油，猪油倒入碗中，五花肉盛在容器里。
6、炒肉的锅中，倒入白砂糖，炒糖色。
7、炒好糖色，倒入五花肉，继续翻炒上色。
8、放入八角和葱姜段。
9、加入温水，没过五花肉为宜。炖煮。
10、煮至肉块软烂，放入土豆块，加盐，继续小火焖煮。
11、土豆绵软，汤汁收尽的时候，红烧肉就做好了，盛盘上桌食用即可！
