1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
3、鱼片处理好以后，开始制作酸菜鱼。 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
4、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
5、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
6、加入适量清汤或者开水烧开。将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
