1、1. 准备食材。
2、2. 将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
3、3. 往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
4、4. 茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
5、5. 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6、6. 锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
7、7. 另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
8、8. 煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
9、9. 加入蒜末煸炒出香味。
10、10. 将茄条放入锅中煸炒。
11、11. 将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
