1、把买来的带鱼，静置到完全解冻，以便我们下刀。扒出来带鱼的内脏。
2、切掉带鱼的鱼鳍，，刮干净鳞片。切成3到4厘米见方的小方块儿。
3、加入少量食盐，静置20分钟。这样可以让鱼肉更紧实，把鱼肉中的水分杀出来。
4、再倒入一个鸡蛋；放入少许面糊，抓匀，待下锅。
5、锅内倒入稍微多点儿食用油，炸东西要多点油才好吃。待油温热的状态，用筷子夹住带鱼，慢慢放入油锅中，小火煎炸。记得翻个儿。
6、炸到六分熟，出锅，捞出来，沥油。把所有的带鱼炸完第一遍。
7、沥油后，再次把带鱼倒入油锅中炸第二遍，直至完全熟了，迅速出锅。炸两次是保持外焦里内，香脆可口。
