炸酥肉的做法

1、把五花肉去皮后切成0.3厘米厚的片，放在盆中备用。做炸矗鞍道鹜酥肉，可以选择五花肉或者纯瘦肉，但小编感觉还是用五花肉炸出来的酥肉口感更好，越嚼越香。

3、把炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖擀成花椒粉，颗粒大一点也没关系，吃起来会更香。花椒粉是炸酥肉必不可少的一味调料，而且最好是用现炒的花椒，香味更足。

5、肉片腌制好以后取出，打入两颗鸡蛋，再加入适量的红薯淀粉抓拌均匀，最后加入20克食用油再次搅拌均匀，使每一片肉片的表面都均匀地裹上一层浆。

7、继续把油温烧至7成热，把炸好的酥肉下入油锅中进行复炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。复炸的时间在20秒左右，因为油温过高，炸时间过长容易糊。