1、将10克酵母倒入100毫升温水中，搅拌使其溶解。
2、取一大容器，放入面粉，将酵母水倒入，再加清水，揉成光滑面团。
3、将面团分小份，用保鲜袋装好，扎紧封口，放入冰箱冷藏12—24小时左右。
4、面团成两倍大即可使用。
5、将面团排气揉面，揉好后擀成薄片，可以修整成长方形。
6、将鸡蛋打散，加盐、淀粉和水搅拌均匀。
7、在锅中刷少许油，将蛋液烙成蛋皮。
8、面片刷少许油。
9、铺上2——3张蛋皮。
10、撒上葱花。
11、将面片卷上。
12、笼屉刷少许油，将面卷放入，静置15分钟，用中火蒸20分钟左右关火，5分钟移笼揭盖。
13、将蛋龙卷切块即可。
