干烧鱼的做法

1、将鲤鱼处理干净，在鱼两侧背上划几刀小口，方便腌制入味。加入料酒、少许精盐、葱、姜片腌制十分钟。

3、锅里倒油，油温6成熟时加入切好的泡辣椒、葱节、姜片、炒香后加入四川芽菜、酥好的肉末，翻炒均匀后，加入高汤微火慢慢收汁。

5、锅中鱼肉成熟后将鱼捞出装盘，继续收汁最后将汁水平铺在鱼肉身上，即可成菜。