1、黄油切成约1cm见方块状(切好之后再放回冰箱备用)。将过筛的面粉、盐稍微混合均匀，加入切成小块的冰黄油。
2、用刮板快速切拌成小碎粒状，倒入冰水，用刮板拌成团，用手大概整成方形，用保鲜膜包覆起来放冰箱冷藏1小时。
3、桌上撒一些面粉，将冷藏变硬的面团移到桌上，表面也撒上一些面粉，用擀面棍慢慢将面团擀成一个长方形，将面团平均折成3等份。
4、每次如果黄油有融化的感觉，马上用保鲜模将3折的面团包覆起来，放冰箱冷藏30-40分钟再操作。
5、完成3折6次的面团用保鲜膜包覆放冰箱冷藏1小时。冷藏冰硬的面皮再度擀开即完成千层面皮。
6、刷上薄薄一层的蛋液，均匀撒上杏仁片及细砂糖。放入已经预热到200°C的烤箱中烘烤20分钟至酥皮膨起，表面金黄即可。
