1、市场上有两种春笋卖，去皮和未去皮的，我一般会买未去皮的，够新鲜，剥春笋也很简单，用刀在春笋竖着划上一刀，深及笋肉，将笋皮剥去，去掉根部，洗净，用刀将笋拍扁(这样易入味)，再放入沸水中煮开，关火泡一会，这样可去除笋的麻味;
2、肉洗净，切丝，姜洗净切丝
3、用适量的生抽、酒、糖、生粉捞匀，腌一会;将笋捞起，切段
4、锅内加适量油烧热，爆香姜丝，放入肉丝，先别翻动，待肉丝变色后，再划散炒熟后捞起待用
5、锅内再加适量油烧热，放入笋煸炒，炒香后，再放入肉丝，灒少许酒，颠翻几下
6、加适量的盐、生抽、糖、鸡精调味，勾一薄芡
7、淋少许麻油，撒上葱花，出锅装盘即可
