1、根据种类选择鸡的品种，三黄鸡的肉质细嫩、皮薄。笨鸡香，需要炖很长时间，小鸡炖蘑菇经典菜肴。
2、买新鲜处理好的鸡，用手指按压鸡肉，如果有弹性说明鸡肉新鲜，如果不恢复防止时间较长，冰冻的鸡太久也会鸡肉松弛。
3、根据鸡的颜色分辨，放置时间长的鸡有些发黑，新鲜的鸡有光泽而且红润，但是三黄鸡表面金黄。
4、买处理好的鸡，要避免购买死鸡，从正规厂家购买，看鸡的翅膀，如果有针眼，可能是注水的鸡，食用注水鸡会导致疾病。
5、如果买活鸡，要活泼，毛有光泽，肉质不要太多的，眼睛灵活，母鸡用来煲汤美味营养。
6、如果买烧鸡，看鸡的眼睛如果眼镜全闭着，说明是死鸡，鸡肉内部白色，证明鸡是健康的，肉质是红色可能是病鸡。
