1、黑鱼洗净，切段沥水
2、小虾洗净沥水。可以修剪一下。
3、锅里放油烧开，放少许盐，放入生姜熬香，端起锅子荡一下，让油的范围大些。放入鱼块，煎至两面金黄。煎的过程不要急于翻身，用铲刀能轻轻推动再翻。
4、煎好所有的鱼段
5、余油，放入虾
6、加少许盐，料酒翻炒
7、炒熟，盛起
8、把鱼倒入锅里，放入料酒，适量盐（注意之前油锅放了一些盐了），老抽。能吃辣这时候可以放些辣椒。
9、加入适量清水
10、大火煮开，转中火
11、煮至汤汁明显少了，放入炒好的虾继续收汤
12、煮至汤汁只有一点的时候，放入韭菜叶。大蒜叶葱花都是可以的。
13、拌匀即可出锅
