1、鲫鱼洗净，划刀花，在鱼身上撒上盐、料酒，放入适量姜片、葱结反复搓揉鱼身，腌制15分钟左右。腌制完成后，在鱼身上撒上干面粉，撒到鱼身为干燥状态。姜、蒜切片，葱分别切段、切末备用。
2、热锅注油，放入鲫鱼，不要经常翻动，煎至两面微微金黄后捞出控油。
3、锅内留油，放入姜片、蒜片、葱段，加入豆瓣酱，炒出红油，沿锅边淋入料酒。
4、锅中加入清水，水量要以没过鲫鱼为好，加入老抽、生抽，放入盐2克、胡椒粉，再放入炸过的鱼，不停地往鱼身上浇汁，给鱼入味。然后盖上锅盖，开小火，焖煮10分钟左右。
5、10分钟后，不停地往鱼露出水面的部分浇汁，放入白糖，加入陈醋。汤汁微微变浓后，将鱼捞出装盘，汤汁留在锅内，加入水淀粉，开大火，熬制汤汁粘稠起大泡时，淋入芝麻香油。
6、起锅把汤汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱花，汤汁浓厚的红烧鱼就做好了。
