1、酸菜泡洗干净，下锅翻炒约5分钟，烘干水分，盛出备用
2、热锅下油，放入切碎的瓣蒜，煎香
3、鸡胗切成花球状，至于花球的切法，大概方法是用刀割除鸡肾内部的一层白色部分（不要丢掉哦，可以烧在其他菜里，例如烧菜汤），这样口感更嫩，然后使其圆弧面向上，垂直切4/5的深度，每刀距离为2-3毫米；然后鸡胗转90度，仍垂直切深4/5，刀距离2-3毫米切出花形
4、滑入鸡丁，翻炒至白
5、加入花椒,干辣椒一起翻炒
6、放入烘干的酸菜继续大火爆炒
7、炒大约3分钟，直到砂糖吃完。加盐和糖调味。
8、开盘食用，开胃炒菜，下一餐最佳选择！
