1、蛋清打入干净无油无水的盆中。加入三分之一细砂糖。
2、少许柠檬汁。用电动打蛋器打至出现鱼眼泡时加入第二次细砂糖。
3、打至泡沫细腻。加入余下的细砂糖和玉米淀粉。
4、加入余下的细砂糖和玉米淀粉。打发至出现小尖钩这样的状态。
5、烤盘铺硅油纸，将蛋白霜舀入堆成小山，稍微整一下型。上面洒适量薄脆片、蔓越莓干（或坚果）。
6、放入预热好的烤箱，上下火150度烤25分钟。注意观察上色情况。
7、表面颜色达到我们希望的状态后，可以在上面盖一张锡纸，避免上色过度。烤好的舒芙蕾蛋糕。
8、烤了两个，颜色刚刚好。
