1、茄子切小条，用盐拌匀腌制至少半小时。
2、准备辅料：番茄去皮切小块，葱姜蒜切片，辣椒切碎备用。
3、调酱汁：将生抽，蚝油，盐，糖，鸡汁和陈醋倒进小碗，加40m左右清水备用。
4、冰箱里刚好剩一点五花肉，用料酒生抽老抽腌制了一下准备放茄子里（这一步可有可无）
5、将面粉和淀粉1:1混合在一起调成面糊，倒在茄子上拌匀，确保每一条茄子都裹上了面糊后入锅炸。
6、少量多次，需复炸一次，至金黄后捞出备用。
7、锅内留少许油，爆香所有辅料后下入五花肉翻炒，再加入调好的酱汁烧开（五肉版本在爆香辅料后直接倒入酱汁烧开即可）
8、调一碗淀粉水倒入烧开的酱汁中，搅拌至粘稠。
9、调至自己喜欢的浓稠程度后倒入炸好的茄子快速翻炒均匀即可出锅。
