1、先将面粉慢慢加入适量水，揉成光滑的面团，过20分钟在将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，反复6次就可以。一定不要怕麻烦，凉皮洗的时间长点，凉皮就有嚼劲好吃。
2、面浆沉淀把清水倒出，留下面浆，下面浓稠的面浆搅拌均匀，可以适量加点盐、食用碱、拉面剂一起在面浆里面。平盘上鼬翳砦尝刷一鹅油，倒入一勺面浆，大火蒸5分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，最后加上花椒水（花椒水不是单纯的花椒水有13种大料而成的）。
3、把做好的凉皮切成条型状，放入盆中加上辣椒油、麻子酱、黄逢匮眠孰瓜丝、面筋、盐在一起搅拌就好了，我们可以加点香菜、香油增加香味和食欲，最后正宗陕西凉皮就做好了。
4、花椒水不是单纯的花椒水有13种大料而成的，凉皮味道的好坏，就靠调料水和辣椒油。辣椒油也含有十几种大料组成的。调料水和辣椒油两者不可少的
