怎么蒸碱大馒头

1、用面粉与发酵粉按照100:1比例（500g面粉加入5g发酵粉），把发酵粉和少量白糖疗义化匾溶解到30度左右的温水中（加入少量白糖可以帮助发酵），慢慢把溶解了发酵粉和白糖的温水倒入面粉里揉成面团。

3、然后将发酵好的面团放到案板上，醒好的面团很软很酸，往里面加入碱水揉搓（加多少碱面要凭经验，边加边用鼻子闻，直到闻不到酸味，有淡淡的碱香味即可），边揉面边补充面粉加入面团。这步主要是让面团里的空气排干净，直到手感比较硬，从而使面变得紧实光滑。