1、嫩的苦瓜还没有结子苦瓜瓤是可以吃的，老的苦瓜子是有硬壳的就要将苦瓜用刀切成两瓣后将苦瓜子取出来。
2、苦瓜子取出后就要用刀将苦瓜切成段或切成片及均匀的块。
3、将两半苦瓜半扣在菜板上，右手垂直用刀，这样切出的苦瓜段的切面就平。
4、在切苦瓜的时候要注意左手要按住苦瓜瓣要稳，要配和好右手，右手垂直向下切左手要随着向后退。
5、用刀切苦瓜的时候，要注意左右手的配好，配好好用刀切成的苦瓜段就非常均匀。
6、做菜肴要做好备料，就要将买回来的苦瓜清洗干净后，按照菜会咿醇但肴的要求用刀将苦瓜切成均匀的段后用瓷盘盛好做好备料。
