酱爆茄子的做法

1、尖椒切丝（不能吃辣的可以换成青椒或彩椒，放这个主要是解腻，菜色也更加好看），姜蒜小米辣剁碎

2、茄子洗净，用手撕成如图小朵，然后放在冷水里泡十分钟，这样做的目的是防止氧化，并能使茄子在后面炒的时候不吃油，泡好后捞出挤干水分

3、锅里放比平时炒菜多一些的油

4、加姜末蒜末辣椒末翻炒出香味

5、茄子变软后，加一大勺生抽和一大勺甜面酱，再放入一点点的盐和糖，翻炒均匀

6、放尖椒丝大火炒至入味

7、完美出锅