上海排骨年糕制作过程

1、带骨的大排拍松炝里谧艮断筋，加盐、葱、姜抓匀到有点黏黏的，然后加入白胡椒粉、糖、生抽、料酒和生粉拌匀，送到冰箱冷藏摆上15分钟；

2、面粉、生粉、盐、泡打粉、鸡蛋、水调匀成面糊；

3、油锅烧热，调中火，大排上浆，入锅炸至金黄，捞出沥油；

4、甜面酱、生抽、老抽、糖、水调匀烧开，勾个芡，稍微冷却一下成酱汁；

5、年糕摆在盘底，淋上酱汁，铺上大排，再点辣酱油即可。