老猪肉怎么容易炖烂

1、因为盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以要后加盐，并不能太早加盐。

2、炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。

3、假如炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。

4、火候需要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。