1、首先备好各种调料，其中干辣椒要切开才会炒出辣味，还要备些新鲜辣椒，大蒜要剥开切好。
2、鸡肉需要提前腌制以便入味，洗好切好鸡肉之后，加上适当的食用盐、料酒、五香粉、生粉，最好腌制一个小时以上。
3、将腌制好的鸡肉附带的水分倒掉晾干，往锅中倒入适量的食用油，加热到七成热左右。
4、沿锅边顺着倒入鸡肉，小心烫到，火不要太大，炸到鸡块变成黄颜色的就差不多可以捞起来，关火。
5、捞起部分食用油，开火加入辣椒、大蒜、生姜，略带香味后，倒入炸过的鸡肉爆炒几分钟。
6、最后放点生抽，也可以不放，放点点盐，其实在前面的腌制时一定要多放点盐，后面会炸掉部分，而之后盐只能在表面了，翻炒均匀后盛起。
