1、鸡胸肉先顺着纹路切条，再切成均匀小丁，加1勺料酒和少许盐抓拌到粘稠，加半个蛋清继续抓拌，再加入淀粉抓拌给它上浆，最后加少许食用油拌均防粘。
2、大葱切小段，胡萝卜切小丁；姜蒜切末。
3、 锅中加入油，油温三成热时下入鸡丁滑散，断生既可捞出。
4、 用剩下的油继续炸花生米，花生米快要炸熟后下胡萝卜闯一下一同捞出。
5、 锅中留底油，下入干辣椒和胡椒粒炸出麻香味，下入葱姜蒜煸炒出香味，再加入少许豆瓣酱炒出红油，顺着锅边烹入陈醋，放入精盐，鸡精，白糖把料汁翻炒均匀。
6、加入鸡丁，花生米和胡萝卜丁煸炒均匀，最后出锅前淋入1勺红油。
7、麻辣鲜香的宫保鸡丁就完成了。
